펄떡펄떡 살아 숨 쉬는 바다장어와 걸쭉한 육수. 재료구입에서부터 보관까지 최고의 맛과 신선도를 추구하는 2대의 자부심이 구이용 소금 하나까지 최상품만 선택하며, 당일 새벽시장에서 구입한 장어의 참맛을 위해 6시간 이사 우려낸 육수와 천연 암반해수를 사용한다.